水果、蔬菜的气调贮藏

　　水果、蔬菜在贮藏期间，由于呼吸作用消耗组织中的糖类、酸类和其他有机物质，从而使其质量下降。在贮藏库内调整空气组成，减少氧气，增加二氧化碳，在这样的气体环境中进行冷藏，使其呼吸强度减弱。大约每降低10℃可减弱呼吸强度一半，从而延迟呼吸高峰期到来，抑制水果、蔬菜腐败。所以它比单纯冷藏更能保持鲜度，从而得以延长贮藏期。这种方法称为气调贮藏。但是，不能单纯从减弱呼吸作用的观点来选择贮藏温度，因为温度过低会使水果、蔬菜冻伤和受到低温危害。采用普通冷藏法冷藏的水果、蔬菜，味道从两个月后开始下降，丽气调贮藏的即使经3～4个月仍能保持它固有的味道，特别是绿色保持，尤为显著。气调贮藏不是对所有的水果、蔬菜都适合，要根据种类、品种确定最适的气体组成，温、湿度条件，使其征最适的气体组成中贮藏，方能收到良好的效果。